[p]Sposoby na pozyskanie zakwasu żytniego do pieczenia chleba na zakwasie generalnie są dwie:
a) można go dostać od znajomych zajmujących się domowym wypiekiem chleba – i tu tutaj nie musi być w 100 % żytni, może być tez pszenno – żytni. Najważniejsze żeby miał zalety zakwasu związane z procesem fermentacji. Dodajemy go w tak nie wielkiej ilości, że i tak po jakimś czasie będziemy bazować wyłącznie na zakwasie żytnim (patrz przepis: Chleb żytni na zakwasie)
b) należy go samodzielnie wykonać
[/p]
[headline h=3]Składniki do samodzielnej produkcji zakwasu:[/headline]
[p]
– mąka żytnia
– woda
– czas na proces fermentacji
[p]
[headline h=4]Sposób przygotowania:[/headline]
[p]
Do miski najlepiej ceramicznej lub glinianej wsypujemy ok. 50 – 100 g mąki żytniej (ok. 0,25 szklanki) i około 0,25 szklanki letniej wody. Mieszamy możliwie dokładnie, przykrywamy np. lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 25 – 30 st. C). Konieczne jest stworzenie temperatury do wytworzenia kultury bakterii i grzybów. Po 24 godzinach dodajemy analogiczną ilość mąki i wody letniej, mieszamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Co 24 godziny powtarzamy cały proces przez łącznie 5 dni czyli 5 razy. W efekcie uzyskamy zakwas który będzie widoczny w postaci bąbelków w naszej masie zakwasu. Taki zakwas dodamy do naszego wypieku chleba, a potem już z masy ciasta na chleb będziemy odkładali zakwas, który za każdym razem będzie nabierał silniejszych właściwości wpływających na przyrost ciasta.
[/p]
[p]I tyle! 5 dni czekania i 100 % satysfakcji ;)[/p]