Zakwas na chleb żytni
Sposoby na pozyskanie zakwasu żytniego do pieczenia chleba na zakwasie generalnie są dwie:
a) można go dostać od znajomych zajmujących się domowym wypiekiem chleba – i tu tutaj nie musi być w 100 % żytni, może być tez pszenno – żytni. Najważniejsze żeby miał zalety zakwasu związane z procesem fermentacji. Dodajemy go w tak nie wielkiej ilości, że i tak po jakimś czasie będziemy bazować wyłącznie na zakwasie żytnim (patrz przepis: Chleb żytni na zakwasie)
b) należy go samodzielnie wykonać